AHGZ - 2025-25 - Seite 22-: Wie Gastronomen und Hoteliers mit strategisch gestalteten Speise- und Getränkekarten zu besseren Ergebnissen kommen, zeigt ein Fachbuch aus der Feder dreier Profis, das jetzt neu aufgelegt wurde. > Das Buch richtet sich gezielt an Gastronomen, Serviceleitungen und Küchenchefs und bietet praxisnahe Unterstützung bei der strategischen Gestaltung von Speise- und Getränkekarten. Die Autoren - Prof. Dr. Wolfgang Fuchs, Studiengangsleiter BWL/Tourismus, Hotel- und Gastronomiemanagement an der DHBW Ravensburg; Natalie Audrey Balch, selbstständige Gastronomin; Bettina Kaiser, technische Lehrerin an der LBS Tettnang - gewähren einen ganzheitlichen Blick auf betriebswirtschaftliche, technologische und ökologische Dimensionen. Von der Theorie zur praktischen Umsetzung In drei durchdachten Teilen führt das Buch systematisch vom theoretischen Fundament zur praktischen Umsetzung. Teil eins vermittelt tiefes Basiswissen zu Begriffen, Entwicklung, rechtlichen Rahmenbedingungen und methodischer Analyse - unter anderem über GPS: verständliche Sprache, rechtmäßige Preisangaben, Kennzahlenberechnungen und KI- und Nachhaltigkeitstrends…. ff
>>> Branchen: Service > Fachliteratur > Fachliteratur / CD / DVD
