foodservice - 2025-12 - Seite 18-20: Pflanzliche Alternativprodukte sind längst kein Novum mehr. Der Markt für Haferdrinks, Veggie-Wurst und Ei-Ersatz wächst. Was hinter dem Trend steckt. > Ein Leben ohne Bratwurst ist möglich, aber sinnlos“, titelt Markus Söder, Parteivorsitzender der CSU, unter einem seiner berüchtigten … ffsöderisst Instagram-Postings. Was der Ministerpräsident von Bayern als so sinnlos erachtet, sehen viele Menschen in Deutschland nicht nur als sinnvoll, sondern zukunftsträchtig. Tatsächlich steigt die Zahl der Veganer und Vegetarierinnen in Deutschland, wie Zahlen vom Allensbach Institut und der Plattform Statista belegen. Laut deren Daten ernähren sich 8,43 Millionen Menschen in Deutschland vegetarisch, während 1,47 Millionen auf jegliche tierischen Produkte verzichten und sich vegan ernähren. Letztgenannte Zahl fällt etwas geringer aus als im Vorjahr, als 1,52 Millionen Menschen angaben, Veganer zu sein. … Angesichts der großen Auswahl alternativer Produkte ist auch kaum mehr von einem Verzicht zu sprechen. Allein 2025 kamen über 1.000 neue Alternativprodukte auf den Markt. Ob Hafermilch, Currywurst aus Soja oder Salami auf Erbsenproteinbasis - die Bandbreite für Alternativprodukte ist riesig. Sie dienen längst nicht mehr nur als Ersatz, sondern übertreffen ihre tierischen Vorgänger teilweise in den Disziplinen Protein und Ballaststoffe um Längen. Ressourcen für alternative Proteine gibt es viele. Allgemein bekannt ist Soja. Aus der Hülsenfrucht kann nicht nur Tofu geformt werden, sondern auch eine trockene Basis. In geschnetzelter Form oder als Granulat dienen die Produkte als Fleischersatz für Hackfleisch und Co. Hülsenfrüchte eignen sich besonders gut als Fleischalternative. Kichererbsen, Erbsen, Ackerbohnen und Lupinen liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß und gelten als stabile Proteinquelle. Bei Konsumentinnen und Konsumenten gelten Hülsenfrüchte (52 %) nach Gemüse (62 %) als die beliebteste Basis für Gerichte ohne tierische Zutaten. … ff
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