Top hotel - 2025-12 - Seite 58-: Frau Rützler, Sie beschäftigen sich seit vielen Jahren mit der Transformation unserer Esskultur. Wie würden Sie die aktuelle Dynamik rund um pflanzenbasierte Ernährung beschreiben. Wo stehen wir gesellschaftlich auf diesem Weg? Mit dem wachsenden Verständnis und der Akzeptanz der Menschen, sich als Teil der Natur zu verstehen, wächst auch die Verantwortung sich an die planetaren Grenzen anzupassen und kreative, zukunftsfitte Lösungen zu entwickeln. Seit wenigen Jahren haben wir Peak Meat erreicht, das heißt der Hunger nach Fleisch hat - zumindest in Europa - seinen Zenit überschritten, aber was wir stattdessen mit Genuss essen können, da fehlt uns oft noch etwas Phantasie. Klar ist, dass es im Hinblick auf Gesundheit und Nachhaltigkeit in Richtung mehr pflanzliche Lebensmittel gehen soll. Plant-based Foods, ein Synonym für Fleischersatzprodukte, werden insbesondere von jüngeren Konsumenten immer besser angenommen. … Aktuell wird auf EU-Ebene darüber diskutiert, ob Begri … ffe wie „Veggie-Burger“ künftig verboten werden sollen. Was verrät uns diese Debatte über den kulturellen Wandel unserer Esskultur? Es ist natürlich eine vollkommen über flüssige Debatte, da sie Konsumenten unterstellt, sie seien zu dumm, um zu begreifen, dass ein Veggie-Burger kein Fleisch enthält. Aber darin spiegeln sich die Ängste, die so ein nicht mehr zu übersehender, tiefgreifender kultureller Wandel mit sich bringt. Er führt uns die Sorgen um Traditionen, beru … ffiche Identität - sprich Zukunftsängste - vor Augen, die wir ernst nehmen müssen. Denn etwas bewusst nicht mehr zu essen, impliziert ja immer auch eine Kritik an unserem gegenwärtigen Handeln, an unseren traditionellen Produkten und an der Art uns zu ernähren. Wie wird sich die Bedeutung pflanzenbasierter Küche in der Hotellerie in den kommenden Jahren entwickeln, besonders im Zusammenspiel von Ökologie, Luxus und Gesundheit? Die pflanzenbasierte Küche ist gekommen, um zu bleiben. Hotels, die diesem Thema besondere Aufmerksamkeit schenken, können nicht nur umwelt- und gesundheitsbewusste Gäste anziehen, sondern auch jene überraschen, die sich im Alltag eher konventionell ernähren. Im Urlaub ist man oft offener für Neues und entdeckt dabei, welch großes geschmackliches Potenzial Gemüse und Hülsenfrüchte haben…. ff
>>> Branchen: Food > Leichte Küche > Vitalküche / Vegetarische Küche / Vegane Küche / Leichte Küche
