First Class - 2025-06 - Seite 34-: Aus dem Herzen Oaxacas, genauer gesagt aus Santiago Matatlán auf 1.844 Metern Höhe, stammt dieser Mezcal Espadin. Gefertigt wird er von den Mezcaleros Sabina Mateo und Antonio Lopez, die auf traditionelle Methoden setzen: Die Agaven werden in einem unterirdischen Erdofen geröstet, anschließend mit der Tahona, einem von Pferden gezogenen Mühlstein, zerkleinert und in Pinienholz-Bottichen mit wilder Hefe und Quellwasser fermentiert. Die zweifache Destillation erfolgt in Kupferbrennblasen, wodurch ein besonders reines Destillat entsteht. Im Glas präsentiert sich der Mezcal mit einem klaren, frischen und dezent rauchigen Aroma. … ff
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