foodservice - 2025-11 - Seite 36-37: Wer global inspirierte Kaffeetrends serviert, differenziert sich und schafft neue Genussmomente im Café. > Ungewöhnliche Kaffeetraditionen und -kreationen finden sich weltweit. Ins ständige Angebot einer Bäckerei hierzulande werden es die meisten wohl nicht schaffen. Aber für besondere Aktionen ist vieles möglich, um für Aufmerksamkeit zu sorgen. Und das Storytelling rund um ein Kernprodukt im Café kann - zumal wenn die Kaffeetradition oder das Kaffeeritual aus einer Anbauregion stammt - allemal bereichernd wirken. Ein spezielles Kaffee-Erlebnis aus dem asiatischen Raum ist „Kopi Joss“, der auf der Insel Java in Indonesien häufig abends an Straßenständen angeboten wird. Wenn der starke, gesüßte schwarze Kaffee zubereitet ist, legt der Straßenhändler ein glühendes Stück Holzkohle mit einer Zange hinein. Die Kohle neutralisiert einen Teil der Säure und Bitterstoffe, sodass der Kaffee milder und weicher im Aroma wird. Hinzu kommt eine leicht rauchige Note. Die Kohle verbleibt bei manchen bis zum Ende in der Tasse. Das Wort „Joss“ beschreibt das zischende Geräusch, wenn die Kohle ins Getränk getaucht wird. Aus Vietnam stammt Ca Phe Muoi - ein Salzkaffee aus Robusta-Bohnen mit gesüßter Kondensmilch unter einer Haube Sahne mit einer Prise Salz. Bei Yuanyang, der in Hongkong getrunken wird, trifft Milchtee auf Kaffee. … Um 1840 entstand in Algerien das Kaffee-Zitronen- Getränk Mazagran mit starkem schwarzem Kaffee, der mit Zitrone verfeinert wird. … Café Touba ist das Nationalgetränk des Senegal. Der Kaffee ist mit Djar, afrikanischem Guinea-Pfeffer, gewürzt und bisweilen noch zusätzlich mit Nelken aromatisiert. Der Kaffee ist stark und oft gesüßt. In der klassischen Zubereitungsform werden die Bohnen zusammen mit dem Pfeffer oder auch den Nelken in einer Röstpfanne erhitzt…. ff
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