foodservice - 2025-11 - Seite 50-52: Jubiläum Develey: Trendsetter mit Tradition Seit über 180 Jahren steht Develey für Senf und Feinkostspezialitäten auf höchstem Niveau. Stillstand ist für das Familienunternehmen ein Fremdwort. Es gilt als Trendsetter für neue Produkte und Vorreiter für nachhaltiges Wirtschaften. > Für Martin Huber ist es eine Passion: Seit 45 Jahren ist er in der Senf- und Saucen-Produktion im Develey-Werk Unterhaching, der Keimzelle des Familienunternehmens, tätig. Martin Huber gilt als Meister seines Faches, der die Produktion tagtäglich dirigiert und weiß, worauf es bei jedem Produkt und jeder Maschine ankommt. Für den süßen Senf, so der Fachmann, braucht es beispielsweise Senf-Mehl, für den Mittelscharfen hingegen gelbe Senf- Flocken, die noch einmal vermahlen werden. Senf-Flocken bzw. -mehl werden anschließend mit Wasser, Essig, Salz und Gewürzen zur sogenannten Maische angesetzt. Durch das sorgsame Quellenlassen der Maische entwickele sich, ähnlich wie bei Wein, ein Senfbukett. Zum Schluss werde die Maische vermahlen und für eine gewisse Zeit reifen gelassen, bis der Senf schließlich zum Abfüllen bereit ist. … Insgesamt 350 verschiedene Artikel stellt Develey her. Von Portionsbeuteln über Flaschen bis hin zu Eimern und Dispensern sind eine Vielzahl an Gebindegrößen für die jeweiligen Bedürfnisse der Gastro-Profis erhältlich. „Von 10 ml bis zum Tankzug können wir alles abfüllen“, versichert der Experte. Auf einem anderen Band werden gerade Gläser mit Senf befüllt für den Lebensmitteleinzelhandel. „Die Deutschen wollen ihren Senf lieber im Glas, die Österreicher nur in der Tube”, erläutert der versierte Senfmeister. … Trotz Größe und Erfolg: Im Herzen ist Develey ein eigenständiges, mittelständisches Unternehmen geblieben, das die Familie Durach in vierter Generation selbst führt. „Wir haben trotz der Größe immer noch kurze Entscheidungswege, was uns im Vergleich zu Wettbewerbern schnell und stark macht“, sagt Michael Durach. Seit 1999 ist er Geschäftsführer der Develey Senf & Feinkost GmbH gemeinsam mit seinem Bruder Stefan. „Unser Anspruch lautet: Verstehen, wie der Kunde produziert, was er benötigt“, sagt er und schiebt nach: „Wir kennen immer das fertige Produkt in der Anwendung.“ Ein hoher Anspruch, der bei Develey täglich gelebt werde. Im Laufe der Jahre habe sich das Unternehmen immer wieder neu erfinden müssen, so der studierte Betriebswirt. … ff
>>> Branchen: Food > Würzmittel > Senf
