foodservice - 2025-11 - Seite 38-41: Die herausragenden Kulinarik-Bücher dieses Jahres erforschen die Vielfalt der gastronomischen Welt, von nachhaltigen Trends bis zu traditionellen Rezepten. Sie bieten tiefgehende Einblicke und kreative Inspirationen - und immer auf erfrischende Weise. … > Asiatische Fusionsküche als Prinzip > The Duc Ngo, einer der prägenden Akteure der deutschen Gastronomie, erhielt 2023 den Hamburger Foodservice Preis - ein Beleg für seine Bedeutung in der Branche. Nun präsentiert er erstmals die Essenz seines Schaffens in Buchform. „The Duc Ngo. Neue asiatische Küche“ versammelt über 80 Rezepte aus seinen bekannten Restaurants, darunter das „893 Ryotei“, „Madame Ngo“ und das „Funky Fisch“. Wer diese Adressen aus der Berliner Kantstraße kennt, ahnt: Hier wird asiatische Fusionsküche nicht als bloßes Stilmittel betrieben, sondern als Prinzip. Zwischen Fine Dining und Streetfood spannt Ngo den Bogen von Vietnam über Japan nach Kalifornien. … u.a. … Interdisziplinär und praxisnah > Ernährung steht im Zentrum gesellschaftlicher Debatten, doch moderne Lieferketten entfremden uns zunehmend von den Ursprüngen unserer Nahrung. Während der Zustand der Umwelt direkt auf unsere Ernährungssicherung wirkt, drängt sich die Frage auf: Wie können Unternehmen die Lebensmittelkette nachhaltiger gestalten und so zur Sicherung der Ernährung von zehn Milliarden Menschen bis 2050 beitragen? Der neue Band von Prof. Dr. Carolyn Hutter beleuchtet Nachhaltigkeit im Food Management aus praxisnaher und wissenschaftlicher Sicht. Von der Landwirtschaft bis zur Gastronomie wird detailliert aufgezeigt, wie nachhaltiges Wirtschaften nicht nur ökonomisch, sondern auch ökologisch und sozial gelingen kann. Mit drängenden Themen wie Klimawandel und Biodiversität verknüpft, wird klar, dass Nachhaltigkeit eine gesamtgesellschaftliche Aufgabe ist. … und Politik. … u.a. … Herrliche Sommer-Vibes > Ein Tribut an die vegetarische Levante-Küche: Klassiker wie Hummus und Schawarma treffen in diesem herrlich nach Sommer riechenden Kochbuch auf Überraschungen wie Pastinaken- Beignets und Kräutertofu. Mit 137 Rezepten, reich an Gewürzen und frischem Gemüse, bringt dieses Buch die vielseitigen Aromen des östlichen Mittelmeers zum Leben. Bunte Mezze und Alltagsgerichte laden zum gemeinsamen Genießen ein. Ein Fest der Aromen, das die Einflüsse Afrikas, Asiens und Europas auf bemerkenswerte Weise vereint. … ff
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