Gastronomie&Hotel Impulse - 2025-04 - Seite 42-: Festliches Fine Dining in der kalten Jahreszeit: Saisonal, herzhaft-wärmend und raffiniert, so lautet die Devise. Damit machen Gastgeber ihren Essensgästen eine Freude, und zwar mit festlichen Menüfolgen von Suppe bis Dessert. In diesem Winter haben sich die Außer-Haus-Experten von Philadelphia Professional etwas Besonderes einfallen lassen und Starkoch Alexander Högner als kreativen Kopf verpflichtet. … Als Vorspeise hat sich der prämierte Koch Högner eine Philadelphia Trüffelmousse mit geräuchertem Lachs und Rote-Beete-Gelee ausgedacht - federleicht und mit festlichem Charakter. Als Hauptgericht für jeden Geschmack - auch für vegetarische Vorlieben - präsentiert er pikante Pasta mit Philadelphia-Walnuss-Pesto und gerösteten Pilzen. Und für alle Fans eines süßen Abschlusses steht ein beeriges Philadelphia Brombeer-Cassis-Millefeuille als Dessert auf Högners Speiseplan. Geling- und kalkulationssicher lassen sich mit Chefkoch-Rezepten von Alexander Högner und Philadelphia raffinierte winterlichfestliche Genüsse in Szene setzen. Außerdem ist Philadelphia kochstabil, selbst bei hohen Temperaturen flockt er nicht aus. Philadelphia ist schnell zu verarbeiten und kann Saucen andicken, abrunden und anreichern. So werden die festlichen Menüpunkte reichhaltig, aromatisch und überzeugen mit geschmacklicher Tiefe. … ff
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