AHGZ - 2025-22 - Seite 26-: In der kalten Saison mögen Gäste besondere Genussmomente. Highlights gelingen mit effektvollen Servierideen. > … Im besten Sinne bestätigt sich hier die Erfahrung von Jörg Daubenschmidt, Geschäftsführer chicco di caffè Gesellschaft für Kaffeedienstleistungen mbH: „Dessertvorlieben folgen bei uns klar dem Jahreszeitenkompass: Im Sommer führt an Speiseeis kein Weg vorbei.“ Vanille und Schokolade bleiben Klassiker, daneben sind Sorten wie Gebrannte Mandel und Salted Caramel sehr gefragt, gern als Espresso Affogato oder in Eiskaffee-Variationen. Ganzjährig, darin ist sich die Branche einig, greifen Gäste gern zu „kaffeekompatiblem“ Gebäck. Muffins, Donuts, Cookies oder Mini-Kuchen sind ideal für die schnelle Auszeit. Sobald es kühler wird, rücken wärmende Specials und frische Waffeln in den Fokus: Pumpkin Chai Latte als herbstlicher Bestseller, festlicher Lebkuchenlatte, Salted Caramel Mocha und, so Daubenschmidt, auch Gewürzcappuccino. Das Zusammenspiel aus Warm und Kalt funktioniert immer. … Den gestiegenen Anforderungen der Gäste mit standardisierter Massenware zu begegnen, kann allerdings schnell schief gehen und zu Umsatzverlusten führen. Gefragt sind daher individuelle Dessertkonzepte, die auf die Abläufe, Ressourcen und Zielgruppen der Betriebe abgestimmt sind. Darauf setzt etwa die Dolce GmbH aus Neu-Ulm: Das Unternehmen bringt unter dem Markennamen „Alba Desserts“ handgemachte Qualität, Individualität und Genuss auf die Dessertkarten und zeigt, dass sich Manufaktur und Skalierung nicht zwangsläufig ausschließen müssen. „Viele unserer Kunden haben keine Kapazitäten für die Entwicklung eigener Desserts - genau da setzen wir an“, erklärt Geschäftsführer Massimo Forgione. Dabei liefert Dolce nicht nur fertig portionierte gefrorene Desserts, sondern auch vorbereitete Komponenten wie Crèmes im Beutel für Küchen, die eigene kreative Akzente setzen möchten, aber auf gleichbleibende Qualität und Zeitersparnis angewiesen sind. … ff
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