Top hotel - 2025-10/11 - Seite 56-60: Konnichiwa, Europa! Sake besteht aus Reis, wird gebraut wie Bier und in Japan mit ebenso großer Wertschätzung serviert wie hierzulande der Wein. Nun erobert das Getränk die europäische Spitzenhotellerie: Die feinen Reisnoten von Sake werden immer beliebter, während die jahrtausendealte Braukunst und eine tief verwurzelte Kultur faszinieren. Wer seinen Gästen Sake servieren will, hat aber einiges zu lernen. Sake galt in Europa lange als exotisches Getränk. Wer es überhaupt kannte, verband es mit Sushi-Restaurants und kleinen Keramikschälchen. Meist lauwarm serviert und mit der Bezeichnung „Reisschnaps“ angeboten, wurde Sake selten hoch geschätzt. Heute hat sich dies grundlegend gewandelt: Das traditionelle alkoholische Reisgetränk Japans gilt in der internationalen Hotellerie als Produkt mit Zukunft. Marktanalysen zeigen für Europa ein deutlich wachsendes Premiumsegment, das zweistellige Zuwachsraten verzeichnet. … Während das Getränk in Japan im Alltag ganz selbstverständlich präsent ist, entwickelt sich Europa zu einem spannenden Markt. Hier wird Sake bewusst und als Besonderheit wahrgenommen - ähnlich wie Champagner oder ein Grand- Cru-Wein. Die internationale Nachfrage steigt, was die Exportzahlen deutlich zeigen. Yoshiko Ueno- Müller, Gründerin der Sake & Shochu Academy Europe, sieht in der Entwicklung ein gegenseitiges Lernen: „Europäer schätzen die Präzision und Authentizität japanischer Genusskultur, während Japaner von der langen Weintradition Europas inspiriert sind. … Ausbalancierte Ergänzung > Ein wesentlicher Grund für die kulinarische Stärke des Getränks liegt in seiner sensorischen Struktur. Während Wein durch Säure und Tannin geprägt ist, zeichnet sich Sake durch mildere Säurewerte und einen hohen Umami-Anteil aus. Dieses fünfte Geschmacksprofil harmoniert mit vielen Gerichten, die Wein vor Herausforderungen stellen. Hier sind sich die Sommeliers einig: Das japanische Nationalgetränk ergänzt Menüs genau dann, wenn Wein als weniger stimmig erscheint. Ein Beispiel ist Käse. Während Rotwein mit seinen Tanninen nicht harmoniert, schafft Sake einen ausbalancierten Genuss…. ff
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