Top hotel - 2025-10/11 - Seite 62-: Reigen Fermentation Prickelnde Nummer „Sowiesoso“ ist ein naturfermentierter Sparkling Sake, der in kleinen Chargen ohne Zusatzstoffe, starke Filtrierung oder Sulfite hergestellt wird. Jede Flasche ist einzeln nummeriert, denn jede Charge entwickelt einen eigenen Charakter. Hergestellt aus nur drei Zutaten - Wasser, niedrigpoliertem Carnaroli-Reis (90 Prozent) und Koji - zeigt dieser Sake in der Nase frische, zitrusartige Noten. Am Gaumen präsentiert er sich trocken und mineralisch, mit fruchtigen Akzenten und einem Hauch unreifer Birne. Die Struktur ist ausgewogen, klar und geradlinig. Der Sake ist unpasteurisiert und reift in der Flasche weiter…. ff
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