AHGZ - 2025-21 - Seite 1029-: Unter Urban Farming in der Gastronomie fallen alle Konzepte, die Lebensmittelproduktion direkt in der Stadt für den lokalen Verbrauch ermöglichen sowie die Integration dieser Produkte direkt in die Speisekarten. Formen & Methoden: ) Vertical Farming: Anbau von Pflanzen in vertikalen Schichten, im Gastraum selbst, in der Küche oder anderen zur Verfügung stehenden Räumen, mit spezieller LED-Beleuchtung und Nährstoffversorgung über Wasser oder Nebel. Rooftop Farms (Dachgärten): Anbau von Obst, Gemüse und Kräutern auf bisher ungenutzten Dachflächen.) Aquaponik: Kombination von Fischzucht (Aquakultur) mit Hydroponik, bei der die Pflanzen mit Nährstoffen aus dem Fischwasser versorgt werden. ) Indoor-Farmen: Anbau in konhrollierter Umgebung, zum Beispiel in Glasvitrinen innerhalb von Restaurants, wo auch die Gäste die Ernte mitverfolgen können. …ff
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