AHGZ - 2025-21 - Seite 1027-: Die Bewegung Farm-to-Table (F2T) dreht sich um regionale Produkte, die Gastronomen entweder selbst anbauen oder direkt beim Erzeuger kaufen. Der Vorteil: kurze Transportwege, Transparenz, hohe Qualität und Frische der Lebensmittel. Varianten für Gastronomie und Hotels: Farm-to-Restaurant: Hierbei bezieht ein Restaurant Lebensmittel direkt von regionalen Bauernhöfen, oft über persönliche Beziehungen. Das Restaurant kümmert sich nicht um die Produktion, sondern nur um den Bezug und die Verarbeitung der Zutaten. ) Farm-to-Chef: Einige Köche gehen sogar so weit, direkt auf den Bauernhöfen zu arbeiten oder ihre eigenen Anbauflächen zu besitzen. So haben sie die vollständige Kontrolle über die Herkunft ihrer Zutaten. Manche Restaurants bieten „Chef s Gardens", also eigene Gärten, an, in denen sie Kräuter und Gemüse anbauen. … Farm-to-School und Farm-to-Hospital: Dies sind Programme der Gemeinschaftsgastronomie, die speziell darauf ausgerichtet sind, Schulen und Krankenhäuser mit lokal erzeugten Lebensmitteln zu versorgen... ff
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