Gastrotel - 2025-05 - Seite 22-: Für cremige Saucen, die Braten und Schmorgerichte abrunden, liefert Milram die passenden Basics. Die Kochcreme mit fünf Prozent Fett ist eine fettarme Alternative zur klassischen Küchensahne, die dennoch mit cremiger Konsistenz und hoher Bindekraft überzeugt. Dank Hitze- und Säurestabilität ist sie ideal geeignet für die professionelle Zubereitung - auch bei längeren Garzeiten oder bei der Verarbeitung mit Wein oder Fruchtsäuren. Die Küchensahne mit 15 Prozent Fett bietet ein volleres Geschmacksbild, ohne schwer zu wirken, und zeigt ihre Stärke vor allem bei längerer Standzeit - etwa in der Bain-Marie oder auf Büfetts. Die Schlagsahne mit 30 Prozent Fett ist schließlich die richtige Wahl für besonders gehaltvolle Saucen, lässt sich zudem gut aufschlagen und bleibt stabil. … ff
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