Küche - 2025-10 - Seite 10-: Alles vom Wild nutzen „Wild" ist kein klassisches Rezeptbuch, sondern ein umfassendes Fach- und Genusswerk für alle, die Wild ganzheitlich verstehen und verarbeiten wollen. Die Autoren -Spitzenkoch, Fleischsommelier und Wildexperte Wolfgang Müller sowie Jäger und Foodstylist Benjamin Haverkamp - zeigen, wie man Reh, Hirsch, Wildschwein & Co. professionell zerlegt, zubereitet und vollständigverwertet. Mit fundierten Grundlagen zur Fleischqualität, Wildarten, Jagdpraxis, Reifung und Lagerung bietet das Buch wertvolles Hintergrundwissen. Schritt-für-Schritt- Fotos illustrieren das fachgerechte Zerlegen vom ganzen Tier. Die über 100 Gerichte-von klassischen Zubereitungen über Innereienküche bis hin zu modernen Wild-BBQ-Ideen - lassen sich nicht nur in der Gourmetküche, sondern auch in der anspruchsvollen Landgastronomie umsetzen. Nachhaltigkeit, Nose-to-tail-Prinzip und Handwerk stehen dabei stets im Mittelpunkt…. ff
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