foodservice - 2025-10 - Seite 1016-1017: Hans im Glück operiert mit klarem Fokus auf Nachhaltigkeit. Neben der vegan-vegetarischen Ausrichtung plus 01(0-Design setzt die Burgerkette auf Werte-Arbeit und soziale Projekte. Sie sind Pioniere der deutschen Burger-Gastronomie: Die Rede ist von Hans im Glück, der Münchner Franchise-Kette, die schon im Gründungsjahr 2010 mit vegetarischen Burgern an den Start ging. Drei Jahre später führte man vegane Burger ein. „Zur damaligen Zeit überaus mutig", findet Chief Marketing Officer Peter Prislin. … 60 Prozent der Speisen und Getränke sind vegan-vegetarisch, Tier-Produkte aus der Region In diesem Sinne bringt die Burger-Kette nun einen veganen Pastrami- Bagel von „Planted” auf den Tisch, der mit neuen Texturen überrascht: „Dieses Produkt gefällt uns so, dass wir dafür sogar eine kostenlose Verköstigungs-Aktion an zwei Standorten anbieten", so Prislin. … Auch ein CO2-neutraler Burger wanderte zwischenzeitlich auf die Speisekarte, die mittlerweile acht vegane und sechs vegetarische Burger führt: „Wichtig ist uns, dass die Qualität stimmt - dann geht es um Verfeinerung und Marktforschung", betont Prislin. Soßen, Fritten und Sticks seien bereits alle vegan oder vegetarisch. Trotz der vegan-vegetarischen Ausrichtung, die „aus innerem Antrieb heraus, nicht als Vermarktungszweck" erfolgt, führt Hans im Glück auch Fleisch-Burger: Beim Einkauf setzt man hier auf regionale Bezugsquellen, um Tierleid durch weite Transportwege. zu vermeiden. Das sei teurer, jedoch nachhaltiger, betont Prislin. Schon 2020 trat das Unternehmen der EU-Masthuhn-Initiative bei mit dem Ziel, bis 2026 auf die bestmögliche Haltungsstufe umzustellen. Transparenz und Nachhaltigkeit als Richtschnur für unternehmerisches Handeln Und auch sonst setzt die Burger-Kette auf Transparenz - ob beim digitalen Nährwertrechner oder dem Verzicht auf Palmöl. Die Mitarbeiter schult man regelmäßig zum Thema Food Waste und bietet kleine Portionsgrößen an. „Unsere Tiefkühl-Patties werden erst auf Bestellung zubereitet, um weiteren Food Waste zu vermeiden", berichtet der CMO. … ff
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