AHGZ - 2025-19 - Seite 20-: Hohe Einkaufspreise und die Herausforderung einer stimmigen Kalkulation sind ebenso Thema in der Gastronomie wie die ökologische und soziale Nachhaltigkeit beim Anbau. Doch die Gäste schätzen perfekt zubereitete Spezialitäten und sind bereit, dafür Geld auszugeben. > Zu einem guten Start in den Tag gehört für die meisten Menschen eine Tasse Kaffee oder Tee unbedingt dazu - und meist folgen im Lauf des Tages noch die ein oder andere Tasse. Vom Durst der Gäste auf Heißgetränke profitiert auch die Gastronomie, wo Kaffee, Tee und heiße Schokolade relevante Umsatzbringer sind. … Dabei ist es wichtig, die Qualität und besondere Aspekte auch klar zu kommunizieren. Das kann etwa eine Kooperation mit Kleinbauern sein, die für soziale Nachhaltigkeit steht, oder ökologische Ansätze wie die zusätzliche Pflanzung anderer Pflanzen auf Kaffeeplantagen, die Schatten spenden, den Boden verbessern und ebenfalls Früchte tragen und so eine weitere Einnahmequelle für die Bauern darstellen. Und natürlich muss das Endprodukt dem höheren Preis auch gerecht werden. Das heißt, entweder bestens für die Zubereitung geschulte Mitarbeiter oder aber die Investition in einen besonders hochwertigen Vollautomaten mit umfangreichem Programm. … Was für neue Getränke werden gerade in szenigen Cafés bestellt und auf Social Media gepostet? Der frühe Blick auf Trends über die eigene Karte hinaus lohnt sich und dient als Inspiration, diese aufzugreifen. Kaltgebraute Kaffee-Spezialitäten, Getränke aus dem Fruchtfleisch der Kaffeekirsche (Cascara) odet der grüne Matcha-Tee: Es gibt einiges zu probieren, vielleicht passt es zur eigenen Zielgruppe. Laut einer Erhebung des Marktforschers Mintel wünschen sich 55 Prozent der Befragten bei Heißgetränken und geschmackliche Vielfalt. Dazu kommt der gesamtgesellschaftliche Trend zu mehr bewusster und gesunder Ernährung sowie Fitness, der Tee zunehmend zu einer abwechslungsreichen Getränkealternative werden lässt. Tee hat bei uns inzwischen ein modernes, achtsames Image erlangt. Trendige Zubereitungen sind gefragt. Wie Matcha: Der pulverisierte grüne Tee aus Japan erlebt in deutschen Cafés laut einer Analyse des Zahlungstechnologie- Anbieters Sumup in diesem Sommer einen Nachfrageboom. … ff
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