foodservice - 2025-09 - Seite 1011-: Für den sauren Saft Verjus werden die Trauben in einem Stadium geerntet, in dem sie noch nicht ganz reif sind. Die Beeren eignen sich am besten, wenn die Saftbildung gerade begonnen hat. In Deutschland nutzt das Weingut Koegler seine Weinlage Eltviller Taubenberg extra für die Produktion. Gelesen wird nachts, um der Gärung des Mostes auf dem Transport vorzubeugen. Köche und Köchinnen sowie Barkeeper schätzen das vegane Naturprodukt als milde, aromatische Alternativen zu frisch gepresstem Zitronensaft oder Essig... ff
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