First Class - 2025-04 - Seite 84-85: Ob gesund oder nachhaltig - viele Küchen entscheiden nach Bauchgefühl. Doch wer wirklich Wirkung erzielen will, braucht messbare Daten. FOODPRiNT4U schafft neue Transparenz in der Speisenplanung und räumt mit gängigen Mythen auf. Klimafreundlich essen, gesund bleiben, Ressourcen schonen - das klingt einfach, ist in der Praxis aber erstaunlich komplex. In Profiküchen fehlen häufig belastbare Entscheidungsgrundlagen. Die Zutatenliste allein verrät weder etwas über die Umweltwirkung eines Gerichts noch über seine gesundheitliche Qualität. … Die ganze Wahrheit über Lebensmittel > Erdbeere ist nicht gleich Erdbeere. Je nach Herkunft, Anbauweise oder Verarbeitung kann sich ihr ökologischer Fußabdruck stark unterscheiden. Mit unserer Datenbank machen wir transparent, wie sich Zutaten und Speisen auf Klima, Wasserverbrauch, Flächenbedarf und Gesundheit auswirken. So wird eine messbare Grundlage für bessere Entscheidungen geschaffen. … Regional = nachhaltig? Oft wird Regionalität als nachhaltigste Lösung dargestellt - doch das ist ein Trugschluss. Der Transport macht im Schnitt nur 6 Prozent der klimarelevanten Emissionen von Lebensmitteln aus (Poore & Nemecek, Science, 2018). Entscheidender sind Landwirtschaft und Anbau sowie die Verarbeitung von Lebensmitteln. … ff
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