Küche - 2025-06 - Seite 32-33: Von der Lampe in die Pfanne > Rapsöl, auch Rüböl, Rübsenöl, oder Kohlsaatöl genannt, ist ein pflanzliches Öl, das aus den Samen von Raps (Brassica napus) gewonnen wird, seltener auch aus den verwandten Ölrübsen. Ursprünglich enthielt Rapsöl einen hohen Anteil an Bitterstoffen und der ernährungsphysiologisch bedenklichen Ecurasäure, daher wurde es lange vor allem als Lampenöl und Grundstoff für die Seifenherstellung verwendet. Erst in den 1970er Jahren züchtete man Sorten mit niedrigem Gehalt an Ecurasäure. … Rapsöl ist nicht gleich Rapsöl > Rapsöl gibt es in unterschiedlichen Qualitäten. Kaltgepresstes Öl behält seinen nussigen Eigengeschmack, eignet sich aber nicht zum starken Erhitzen. Raffiniertes Rapsöl ist geschmacksneutral, hitzestabil und universell einsetzbar. Spezielle High-Oleic-Sorten (ROLL) bieten hohe Stabilität bei der Verarbeitung. … Unschlagbare Inhaltsstoffe > Rapsöl ist ernährungsphysiologisch wertvoll. Es enthält einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und weist ein günstiges Omega-6-zu-Omega-3-Verhältnis auf. Zudem liefert es Vitamin E, das antioxidativ wirkt. In der ausgewogenen Küche gilt es daher als gute Wahl. … Rapsöl ist ein echtes Allroundtalent: Es eignet sich sowohl für die kalte als auch die warme Küche. Raffiniertes Rapsöl bleibt beim Braten stabil und hat einen neutralen Geschmack. Kaltgepresstes Rapsöl bringt ein feines, leicht nussiges Aroma mit und passt gut zu Salaten oder gegartem Gemüse. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt es ausdrücklich…. ff
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