Cost & Logis - 2025-04 - Seite 9-: Qualität einer Tasse Kaffee entscheidet sich nicht an der Maschine, sondern deutlich früher - bei der Auswahl der Bohnensorte und der Röstung. Für unsere Gastronomiekunden ist sie ein Erfolgsfaktor, der Geschmack, Bekömmlichkeit und Wirtschaftlichkeit beeinflusst. Frisch gerösteter Kaffee verströmt ein unwiderstehliches Aroma. Rohkaffee duftet im Gegensatz dazu nur leicht nach Heu. Erst die Röstung entlockt der Bohne ihre rund 800 verschiedenen Aromen. Innerhalb der ersten Minuten entstehen Fruchtsäuren, die sich entsprechend der Röstzeit immer mehr abbauen. Je länger die Kaffeebohne geröstet wird, umso weniger säurebetont ist das Endprodukt. Längeres Rösten intensiviert dabei sowohl Farbe als auch Geschmack der Bohnen. Diese Röstaromen bilden den typischen, angenehm bitteren Espressogeschmack. Es gilt: Je dunkler, desto kräftiger, je kürzer, desto fruchtiger. Die Röstfarbe einer Bohne bestimmt normalerweise auch die Zubereitung. Eine helle Röstung, die einen hocharomatischen Filterkaffee ergibt, würde sich zum Beispiel in der Espressomaschine eher fruchtig und säurebetont entwickeln. Speziell für die Gastronomie rösten wir die Kaffees eher länger und schonend im Trommelröster. Damit bekommen sie einen schönen, cremigen Körper. …ff
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