foodservice - 2025-03 - Seite 150-: KI-Agenten, die komplexe Aufgaben übernehmen, Tools, die das Food-Waste- Management steuern, dynamische Preise und Serviceroboter: Künstliche Intelligenz dringt in viele Bereiche der Hotel- und Gastronomiebranche vor. Dabei lassen sich einige Trends skizzieren. > Verstärkter Aufbau von KI-Kompetenz Die Nutzung von künstlicher Intelligenz im Gastgewerbe schreitet voran. Und schon jetzt steht fest, dass Unternehmen Inhouse-Kompetenz aufbauen müssen. Denn mit der Zahl der Tools steigt auch die Zahl der Angestellten, die täglich mit KI arbeiten. Damit steigt der Bedarf an entsprechender Weiterbildung. Seit 2. Februar schreibt der EU AI Act vor, dass alle, die mit KI umgehen, auch entsprechend geschult werden müssen. Der Dehoga Bundesverband weist deshalb darauf hin, dass dies in den Fortbildungen wie etwa Meisterkursen oder der Hotelfachschule berücksichtigt wird. So sei etwa KI in der Gästekommunikation oder der Küchentechnik bereits Thema. … Dass bei den KI-Agenten der richtige Durchbruch etwas später als in anderen Branchen kommt, hat mehrere Ursachen. Zum einen ist die Hospitality-Branche ein People Business. Ein zu hoher Grad und eine zu schnell erfolgte Automatisierung stoßen auf Vorbehalte - bei Mitarbeitenden wie Gästen. „Die zweite Challenge ist, dass Gastgeber häufig bei der Nutzung einzelner Tools wie ChatGPT hängenbleiben“, so Michels. „… Food-Waste-Management in der Küche Weggeworfene Lebensmittel sind im Gastgewerbe ein Ärgernis. Sie kosten Geld, Ressourcen und widersprechen dem Anspruch, möglichst nachhaltig zu wirtschaften. In den vergangenen Jahren sind zahlreiche KI-Tools auf dem Markt erschienen, die ein entsprechendes Food-Waste-Management erleichtern. Das stößt in der Branche auf große Resonanz. „Wir sehen eine klare Zunahme des Interesses an Lösungen gegen Lebensmittelverschwendung“, betont Anastasia Hofmann, Co-CEO von Kitro, einem Schweizer Start-up, das Lebensmittelabfälle automatisiert erfasst und analysiert. „Immer mehr Unternehmen erkennen, dass sie durch effektives Abfallmanagement nicht nur die Umwelt schonen, sondern auch die Betriebskosten erheblich senken können.“… ff
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