foodservice - 2024-09 - Seite 26-: Dass Sterneköche Butter lieben, ist kein Geheimnis. In Berlin macht der Sternekoch Max Strohe derzeit eine ganz außergewöhnliche Burger-Spielart populär, die ihre Wurzeln im Mittleren Westen der USA hat. Für diese Variante wird das Patty wie eine Stulle gebuttert, beliebtes weiteres Topping sind gehackte Zwiebeln. Großer Geschmack, aber auch große Cholesterin-Sorgen. …ff
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