foodservice - 2024-04 - Seite 97-: Die neue Sauermilchzubereitung der Foodservice Company ist ein Joghurtmousse mit einem Fettgehalt von 10 % , die sich als Alternative für den klassischen Einsatz aufgeschlagener Sahne anbietet. Beim Aufschlagen in der Maschine verdoppelt sich das Volumen laut Hersteller, nach 12 Minuten erhöht es sich auf 140 %. Das Mousse sollte vor der weiteren Verarbeitung noch einmal gekühlt werden, um die gewünschte Festigkeit und das charakteristisch fluffige Mundgefühl zu erhalten. Das Produkt passt mit leichter Süße gut zu Desserts und Süßspeisen. …ff
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