Gastrotel - 2024-01 - Seite 58-60: KI ist in der Gastronomie längst ein großes Thema. Doch um über den anfänglichen Hype hinaus Bestand zu haben, müssen KI-Lösungen im Restaurantalltag konkrete Arbeitserleichterungen und Effizienzgewinne bieten. Große Potenziale eröffnen sich beispielsweise bei der Rezeptpflege und der Warenwirtschaft. Nicht erst seit dem Launch von ChatGPT und Co. bestimmt KI die Schlagzeilen. Von großen Sprachmodellen über generative Bilderstellungssoftware bis hin zu verhältnismäßig einfachen, regelbasierten Programmen werden aktuell unterschiedlichste Anwendungen mit dem Label KI versehen. Das Versprechen der Technologie bleibt dabei jedoch immer das gleiche: Die KI übernimmt bestimmte Aufgaben hochgradig automatisiert, entlastet somit den Menschen und beschleunigt Prozesse. … Semantisches Verständnis für passende Vorschläge > Ein entscheidender Schwerpunkt für den Einsatz von KI in der Gastronomie ist die digitale Rezeptpflege und die damit verknüpfte Warenwirtschaft und Kalkulation. Hier können KI-generierte Vorschläge, etwa beim Anlegen neuer Zutaten oder beim Festlegen der Preise, eine Menge Arbeitszeit einsparen. Konkret kann dies folgendermaßen ablaufen: Ein neues Gericht, beispielsweise Spaghetti aglio e olio, wird im System angelegt. Anstatt nun jede der einzelnen Zutaten händisch hinterlegen und einem entsprechenden Lieferantenartikel zuordnen zu müssen, schlägt ein im System integriertes KI-Tool hier allein auf Basis des Speisenamens passende Zutaten vor. Grundlage dafür ist ein semantisches Verständnis, das der KI antrainiert wird. Vereinfacht bedeutet dies, die Software-Entwickler bringen der KI bei, was unter bestimmten Worten zu verstehen ist und wo es Gemeinsamkeiten beziehungsweise Unterschiede zwischen ähnlichen Begriffen gibt. … Hürden senken, Individualität fördern > Aufgrund der KI-gestützten Rezeptpflege liegt Gastronomen jederzeit ein aktueller und genauer Überblick über den Wareneinsatz vor, auf Basis dessen sie fundierte Geschäftsentscheidung treffen können. In Verbindung mit einer unkomplizierten Verknüpfung der Zutaten mit entsprechenden Lieferantenartikeln lässt sich so auch die Kalkulation stark vereinfachen - eine Software-Schnittstelle zum Lieferantensystem vorausgesetzt…. ff
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