foodservice - 2024-03 - Seite 165-: Die Achenbach Delikatessen-Manufaktur hat ihr „Do it yourself“-Konzept für kreative Vorspeisen erweitert und bietet nun innovative TK-Komponenten an, aus denen sich unkompliziert ein Rindertatar zubereiten lässt. Die Base Rind (70g,120 x 60 mm) aus magerem Fleisch ist klassisch u.a. mit Kapern, Sardellen, Schalotten und Senf zubereitet. Das gewürzte Eigelb-Gel besteht aus pasteurisiertem Eigelb in der Konsistenz eines wachsweichen Eis. …ff
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