First Class - 2023-08/09 - Seite 29-30: Kontaktloses Bezahlen, papierloses Rechnungswesen und automatische Nachbestellung - moderne, vernetzte Kassensysteme bringen den Gastro-Alltag auf ein anderes Level. > Nein, das Schnitzel digitalisieren wir bestimmt nicht“, schmunzelt Matt Pechhold, Betriebsleiter des HeimWerk-Restaurantsin München Tal. „Aber ansonsten so weit wie möglich alle Prozesse drumherum.“ Die Restaurant-Gruppe HeimWerk hat dafür sämtliche Abläufe, von der Beschaffung über die Küche bis hin zur Kasse digitalisiert „Für diejenigen Abläufe, die automatisch besser gehen, brauchen wir weder Papier noch Ansagen vom Service - ans Küchenpersonal“, erklärt Matt Pechhold. … Es herrscht jederzeit Klarheit darüber, wie viel von einem Produkt für den Verkauf noch vorhanden ist. Geht eine Zutat aus, kann das Gericht per Fingertipp aus dem System genommen werden, sodass der Service es für den Zeitraum der Nachproduktion nicht verkaufen kann. Dieses Beispiel zeigt, dass digitale Technik der Gastronomie dabei helfen kann, ihren Geschäftsalltag effizienter zu gestalten. Das Kassensystem bildet die zentrale Basis, und die Vernetzung in verschiedene Richtungen spielt eine immer größere Rolle: zum Gast hin (also Bestellung, Bezahlvorgang etc.), zur Warenwirtschaft (z. B. welche Produkte nachbestellt werden müssen) sowie zur steuerlichen Administration und als Planungshelfer (Renner-Penner-Analyse, Wettervorhersage etc.). … Dabei spielt immer mehr Künstliche Intelligenz (KI) eine Rolle. Diese Entwicklung sei dringend nötig, betont Gastronovi-Chef Andreas Jonderko im Gespräch mit der ETL Adhoga: „Gastronomen haben mittlerweile Systeme vor sich, die so viele Möglichkeiten und Anwendungen bieten, dass der Unternehmer den vollen Umfang gar nicht mehr überblicken, geschweige denn für sich nutzen kann.“ Ein KI-gestütztes Kassensystem wertet eigenständig im Kassensystem hinterlegte Daten aus und hilft so, die Kalkulation zu optimieren und die Rentabilität zu fördern. Der wichtigste Vorteil, so Jule Meyer von Gastronovi, bestehe darin, dass das System so Vorschläge unterbreiten könne, etwa welche Ware in welche Warengruppe einsortiert werden solle, um den Betrieb effizienter zu führen. … ff
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