24 Stunden Gastlichkeit - 2023-05 - Seite 10-11: Ob knuspriges Hendl oder resche Breze - Oktoberfest-Klassiker gelingen auch im Kombidämpfer. > Mitte September heißt es in München wieder: O’zapft is! Zwei Wochen lang strömt über die Theresienwiese der Duft von knusprig gebratenen Hendln und frisch gebackenen Brezen. Für die Wiesn- Klassiker muss man aber nicht zwingend nach München aufs Oktoberfest kommen. … Extra Küchentechnik braucht es dafür nicht, denn Hendl, Breze, Käsespätzle, Knödel und Kaiserschmarrn lassen sich auch im Kombidämpfer perfekt zubereiten. Knuspriges Hendl > Der unangefochtene Klassiker auf dem Oktoberfest ist das halbe Hendl. Damit ein außen knuspriges und innen saftiges Hendl wie aus dem Festzelt auch im Kombidämpfer gelingt, ist die Abstimmung zwischen Temperatur, Klima und Luftgeschwindigkeit entscheidend. Dies übernehmen voreingestellte Programmewie der Garprozess Grillhähnchen im FlexiCombi von MKN und das Hähnchen-Programm im Touch’n’Steam von Palux, die gezielt auf die Zubereitung von Grillhähnchen abgestimmt sind. Der automatische Garprozess Chefunox Autocook von Unox lässt sich in Kombination mit der Unox Intelligent Performance-Technologie auf jedes Produkt individuell abstimmen. Für das perfekte Garergebnis ist ein Geflügelrost, der auf ein Abtropfblech gestellt wird, unerlässlich. Die Hähnchengestelle ermöglichen eine optimale Zirkulation der heißen Luft um die Hähnchen, wodurch diese ringsherum knusprig und braun werden. „Außerdem ist der Einsatz eines Kerntemperaturfühlers gerade bei Geflügel notwendig, damit die Kerntemperatur von 80°C gewährleistet wird“, betont Ralf Meneghini, Anwendungsberater bei Palux. Die Zubereitungsdauer ist abhängig vom Gewicht, so benötigt ein Hähnchen mit einem Gewicht von 1.000 Gramm rund 45 Minuten. Merklich verkürzen lässt sich die Zubereitungsdauer mit dem Unox Speed-X Schnellgarsystem, das die Technik eines Kombidämpfers mit der Leistung der Mikrowellentechnologie vereint. In siebeneinhalb Minuten ist das Hendl fertig - laut Unox, ohne, dass dabei die Qualität beeinträchtigt wird…. ff
>>> Branchen: Küchentechnik > Thermische Ausstattung > Heißluftdämpfer
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