foodservice - 2023-07/08 - Seite 1042-: Denn was einmal auf dem Buffet landet, darf nach dem Abräumen laut Lebensmittelrecht nicht mehr weiterverkauft werden. Deshalb setzt das Team auf kleinere Portionen und legt lieber öfter nach. … Ein bisschen bleibt trotzdem immer übrig. Dazu arbeitet Hallo Emil mit Too Good To Go zusammen, einer App, auf der Endverbraucher kleine Portionen zu einem Bruchteil des Originalpreises kaufen können und dann vor Ort selbst abholen. „Das läuft super, die Nachfrage ist gut", berichtet Ebert. Die Reste des Buffets packt das Team nach 14 Uhr in eigene Behälter. Was genau darin landet, ist ihnen überlassen. Standardmäßig haben sie zehn Portionen in der App voreingestellt, können aber kurzfristig immer erhöhen, sollten doch einmal mehr Reste als gewohnt übrig bleiben. Die Abläufe können bei Too Good To Go ganz individuell ausgestaltet werden. So bieten manche Buffetbetreiber zum Beispiel auch an, dass die Abholer mit eigenen Behältern durch das übriggebliebene Buffet gehen und sich in einem vorgegebenen Warenwert ihre gekaufte Portion selbst zusammenstellen…. ff
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