Gastronomie&Hotel Impulse - 2023-02 - Seite 25-: Der Künstler Eric Carstensen macht seit einigen Jahren spannende und präzise Naturweine in Kleinstauflaugen, die Trauben stammen aus der Pfalz, ausgebaut werden sie in einem alten Mannheimer Keller. Vom Paradox Ill, einem Saint Laurent, gibt es genau ein Barriquefass, seine Farbe erinnert an rosa Grapefruit und das findet sich neben Kirsche und leicht säuerlicher Johannisbeere auch im Duft wieder, am Gaumen mit tonischer Frische und einer unheimlich lebendigen, aber stets subtil bleibenden Säure.... ff
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