AHGZ - 2023-10 - Seite 21-: So lässt sich mit dem Plant B Egg aus Süßlupinen laut Hersteller genauso backen und kochen wie mit dem Hühnerei. Das pflanzliche Ei verbraucht bei der Herstellung rund 90 Prozent weniger CO2 und fast 99 Prozent weniger Wasser als das Original, gibt das Hamburger Unternehmen an. Das Berliner Start-up Neggst hebt mit seinem Mix aus Ackerbohnen, Süßkartoffeln und pflanzlichem Öl das pflanzliche Ei auf die nächste Evolutionsstufe. Es kommt in den zwei Komponenten Eiweiß und Eigelb daher und hat - das der Clou - eine rein pflanzliche Schale. Auf Erbsen basiert indessen Perfeggt, ebenfalls aus Berlin, ein flüssiger Ei-Ersatz für vielerlei Zwecke.... ff
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