Küche - 2023-01/02 - Seite 10-: Qualitativ hochwertiger Sekt aus Deutschland wird hierzulande immer beliebter. Ein Beispiel dafür sind sogenannte Winzersekte, für deren Herstellung hohe Qualitätsstandards gelten. > 1 Erlesene Grundweine > Der Name „Winzersekt" ist durch die EU-Schaumweinverordnung geschützt. Das heißt: Nur anspruchsvolle deutsche Sekte, die aus selbst erzeugten Trauben im traditionellen Flaschengärungsverfahren gewonnen werden, dürfen so bezeichnet werden. 2 Besondere Reifung > Zunächst reift der Sekt mindestens neun Monate im Keller. Anschließend kommen die Flaschen kopfunter in ein sogenanntes Rüttelpult. Hier werden die Flaschen täglich gedreht und dabei langsam steiler aufgerichtet, bis sich die Hefe im Flaschenhals absetzt und degorgiert werden kann. 3 Individueller Geschmack > Das Zusammenspiel von Grundweinen, Dosage und Kellermeisterkunst ist entscheidend für Geschmack und Qualität eines Winzersektes. …ff
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