Küche - 2022-12 - Seite 34-: Zimt ist seit über 2.000 Jahren bekannt und damit eines der ältesten Gewürze. In Ägypten wurden die Toten damit einbalsamiert. In Rom brannten Zimtfeuer zu Ehren unvergessener Toter. In Deutschland verbrannte ein Fugger die Schuldscheine des Kaisers auf einem riesigen Zimtfeuer. Nur ein reicher Kaufherr konnte es sich leisten, die teuren Stangen zu verfeuern.... Cassia- oder Chinazimt ist der billigere. Er enthält mehr Cumarin-ein Pflanzenstoff, von dem zu viel gegessen gesundheitsschädlich ist. Zimtaldehyd macht ihn zudem kräftig, süßlich und bitter. Cassia-Zimt wird in industriellen Lebensmitteln verarbeitet. Ceylon-Zimt ist der edle, echte Zimt. Sein Cumaringehalt ist gering, das Aroma warm, würzig und weich.... ff
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