Gastrotel - 2022-05 - Seite 56-: Friesenkrone hat seit Oktober einen Matjes im Sortiment, der zu heutigen Geschmacksvorlieben passt. Der Seidenmatjes des Fischfeinkostunternehmens aus Marne ist aromatisch, salzmild, zart und besitzt eine gleichmäßige Marzipan-Optik. Der Hering für den Seidenmatjes stammt ausschließlich aus Fängen auf der Vikingbank, einer unter dem Meeresspiegel liegenden Sandbank in der nördlichen Nordsee zwischen den Shetlandinseln und Norwegen. Die Rohware wird an Land filetiert, enthäutet und gefrostet, bei Friesenkrone im Werk schonend behandelt und gereift. Seidenmatjes hat einen niedrigen Salzgehalt zwischen drei und vier Prozent. …ff
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