Küche - 2022-10 - Seite 62-64: Vielleicht geht immer noch mehr. Aber die Spültechnikhersteller haben beim Umweltschutz bereits viel erreicht. Davon zeigt sich Thomas Näger, Geschäftsführer der Vereinigung Gewerbliches Geschirrspülen (VGG), im Gespräch mit unserer Redaktion überzeugt. Er sagt: „Die Maschinenindustrie erfüllt hohe Hygieneanforderungen für das Geschirrspülen, minimiert gleichzeitig die Umweltbelastungen und steigert die Wirtschaftlichkeit." Es seien in den vergangenen Jahren intelligente Verfahren entwickelt worden, die den Einsatz von Energie, Wasser und Chemie für das maschinelle Geschirrspülen deutlich verringert hätten. Hersteller haben schon viel erreicht > Thomas Näger nennt Details: „Durch Spritzsysteme und Pumpen mit effektiverem Wirkungsgrad werden höhere Spülleistung und Spülhygiene bei reduziertem Energieeinsatz erreicht." Optimierte Prozessführung, Maschinenisolierung und Wärmerückgewinnungssysteme für Abluft und Abwasser führten zu niedrigeren Heizleistungen. Optimierte Klarspülwassernutzung beziehungsweise Wasserführung in der Maschine führe zu erheblich weniger Frischwasserverbrauch. Außerdem hätten sich hoch entwickelte Sieb- und Filtersysteme bewährt, so Näger. Überwiegend rostfreier Edelstahl und ausgewählte leistungsfähige Kunststoffe erhöhten die Lebensdauer und Recyclingfähigkeit der Maschinen. Weiteres Positivbeispiel: „Die geringere Wärmeabstrahlung der Maschinen zum einen und der reduzierte Wrasen- und Geruchsaustritt aus den Spülzonen zum anderen verbessern die Arbeitsbedingungen für das Spülpersonal.“ …Näger pflegt engen Kontakt zu Betrieben des Gastgewerbes und kennt deshalb auch die weiteren Schwachstellen bei der Technikanwendung. „Oft wird die Geschirrspülmaschine nicht voll ausgelastet betrieben", weiß er. Dann seien die Körbe unvollständig gefüllt oder die Transportbänder der Bandspülmaschinen nicht lückenlos belegt. … Die Dosiertechnik lässt sich so steuern, dass Energie, Wasser und Spülmittel eingespart werden können. „Man muss es nur machen", so Näger. Stand-by-Zeiten und Wartung beachten > Bevor das Spülen startet, lohnt ein Blick auf die Zeiten der Betriebsbereitschaft für die Spülmaschine (Stand-by-Zeiten). Näger rät: „Möglicherweise kann die Spülmaschine zu Betriebsbeginn später oder am Betriebsende früher eingeschaltet werden. …ff
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