AHGZ - 2022-39/40 - Seite 23-: Nur wenige Speisen sind mit Herbst und Winter so eng verknüpft wie Wildgerichte. Chefs Culinar präsentiert sein Hi-Taste-Hirschragout in kräftiger Portweinjus und bereichert damit den A-la-carte-Bereich in der klassischen Gastronomie genauso wie Buffets in der Hotellerie und im Eventcatering. Selbst für die hochwertige Mitarbeiter- und Gemeinschaftsverpflegung eignet sich das Gericht. Das Fleisch wird in der Manufaktur sous vide gegart. ...ff
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