Küchentechnik · 2025/06/23

foodservice - 2025-06 - Seite 44-45: Zum Saisonauftakt erklärt der Spitzenkoch, wie er Steaks würzt, warum es nicht nur Edelteile sein müssen und welche Veggie-Optionen für ihn infrage kommen. > Fragt man Lucki Maurer nach seinem Lieblingslebensmittel, bekommt man eine klare Antwort: „Fleisch“. Der Spitzenkoch hat neben dem Züchten von Wagyu-Rindern und Fleischzubereiten vor allem beim Grillen seine große Leidenschaft gefunden. … Müsste er zwischen Holzkohle und Gas wählen, so...

Küchentechnik · 2025/06/18

Küche - 2025-06 - Seite 68-: +++Im März hat der Hersteller Rösle gleich vier Modelle der Serie „Allflame" auf den Markt gebracht. Das Herzstück ist das Heatspire-Brennersystem, mit dem laut Unternehmensangaben höhere Temperaturen am Rost bei gleichem Gasverbrauch erreicht werden. Ein großer Glaseinsatz bietet freien Blick auf das komplette Grillgut. Der Gasgrill Peer 3 aus der Allflame-Serie verfügt Ober drei Heatspire-Brenner und eine Crispzone, die 30 Prozent mehr Leistung auf die...

Küchentechnik · 2025/06/18

Küche - 2025-06 - Seite 68-: +++Der Hersteller Weber ersetzt 2025 seinen Pelletgrill Smokefire durch zwei komplett neue Pelletgrill-Varianten: Das Modell Smoque eignet sich speziell zum Smoken und Garen bei niedrigen Temperaturen zwischen 80 und 135 Grad Celsius, kann aber bis zu 260 Grad Celsius zum Rösten und Backen schaffen. Für gleichmäßige Rauchzirkulation und perfekt geräucherte Speisen soll das Smoqueevent-System stehen. Der Smoque ist binnen 15 Minuten aufgeheizt und...

Küchentechnik · 2025/06/18

Küche - 2025-06 - Seite 68-: +++Wer sein Steak grillmeisterlich zubereitet haben möchte, kommt laut Gastroback am Design BBQ Advanced Control mit seinen sechs vorinstallierten Grillprogrammen und dem integrierten Grillthermometer, das den Garpunkt des Fleisches kontrolliert, nichtvorbei. Das Gerät kann als Kompaktgrill oder aufgeklappt als großer Barbecue-Grill verwendet werden. Als Qualitätsmerkmale benennt der Hersteller unter anderem die arretierbare Höhenverstellung der oberen...

Küchentechnik · 2025/06/18

Küche - 2025-06 - Seite 66-68: Von April bis Oktober wird im Strandhotel Zingst gegrillt, was das Zeug hält. Mit Feuer und Flamme dabei: Küchenchef Maik Gültzow. Das Strandhotel Zingst ist offizieller Sponsor des Grillteams „Barbecue Allstars", in dem Gültzow ebenfalls mitgrillt. Dieses zehnköpfige Team besteht aus Küchenchefs, Fleischermeistern, Fleischsommeliers und Grillfachhändlern-und es konnte in der Vergangenheit bereits zahlreiche Erfolge feiern. … Verschiedene...

Küchentechnik · 2025/06/18

Küche - 2025-06 - Seite 68-: +++ MKN verweist auf die Grillfunktionen bewährter Produkte wie beispielsweise dem FlexiChef. Dank der FlexiZone-Technologie können darin unterschiedliche Grillprodukte zeitgleich in verschiedenen Temperaturzonen ohne Aromaverlust oder Geschmacksübertrag zubereitet werden. Die Modelle FlexiCombi und SpaceCombi punkten mit speziell entwickelten Grillrosten für unterschiedliche Grillmuster und -texturen. Neu ist die Produktlinie Optima, die mit dem...

Küchentechnik · 2025/06/11

Gastronomie&Hotel Impulse - 2025-02 - Seite 32-33: Arbeitsschutz und Energieeffizienz sind zentrale Herausforderungen für die Gastronomie. Die mehrfach preisgekrönte und patentierte Technologie in den Elektro- und Gasgrills von Synergy Grill bietet nun eine überzeugende Lösung: Sie reduziert nicht nur deren Energieverbrauch um bis zu 70 Prozent, sondern minimiert auch erheblich die gesundheitsschädliche Rauchentwicklung in der Küche. Die Arbeit an herkömmlichen Grills ist in der...

Küchentechnik · 2025/05/20

Gastrotel - 2025-02 - Seite 58-: Arbeitsschutz und Energieeffizienz sind zentrale Herausforderungen für die Gastronomie. Die Arbeit an herkömmlichen Grills birgt in der Regel gesundheitliche Risiken, insbesondere durch den dabei entstehenden Rauch: Dieser enthalt polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die beim Einatmen Atemwegserkrankungen und andere gesundheitliche Probleme verursachen können. Synergy Grill bietet nun eine Lösung, die nicht nur den Energieverbrauch um bis zu...

Küchentechnik · 2025/05/20

Gastrotel - 2025-02 - Seite 59-: Neu bei Weber: die Pelletgrills Smoque und Searwood. Das Modell Smoque ist auf das klassische Low & Slow-Smoken spezialisiert und arbeitet im Temperaturbereich von 80 bis 135 Grad Celsius, mit einem Maximalwert von 260 Grad Celsius. Das Smoquevent-System sorgt für gleichmäßige Rauchzirkulation. Egal ob Fleisch, Fisch oder Gemüse - der Smoker liefert ein Raucharoma und beeindruckt durch präzise Hitzeverteilung. Features wie der Smokeboost-Modus oder das...