Küchentechnik · 2024/09/04

Küche - 2024-08/09 - Seite 60-: Das Automatisierungsmodul M-i Flow IPB von Meiko zur Geschirrreinigung ermöglicht eine hohe und flexible Automatisierung der Spülprozesse. Das Modul wird zwischen Förderband und Spültechnik installiert. Teller und Schalen werden in die passenden Schächte eingelegt, Tabletts und Besteckweiterbefördert und gespült. Das Geschirr wird automatisch gedreht, vorgereinigt und von Speiseresten befreit, bevor es in die Spülmaschine gelangt. Wie Johannes Kopf,...

Küchentechnik · 2024/05/22

Hotel&Technik - 2024-03 - Seite 38-: Die neue Nassmüllentsorgung von Winterhalter Gastronom beruht auf der größtenteils automatisierten Sammlung, Zwischenlagerung und Entsorgung von Speiseresten und organischen Küchenabfällen. Sie gelangen in eine Eingabestation, der Nassmüll wird zerkleinert, in den zentralen Sammelbehälter weitergeleitet und so lange geruchsdicht zwischengelagert, bis dieser voll ist. Durch das geschlossene System kommen Mitarbeitende nicht mehr in Kontakt mit den...

Küchentechnik · 2024/05/22

Hotel&Technik - 2024-03 - Seite 38-: Eine Neu- beziehungsweise Weiterentwicklung der Meiko Business Unit Green ist der"Biomaster Flex“. Ziel der Erfindung war, dass Spüle, Küche und Speisereste-Management quasi Hand in Hand funktionieren. Mit dem System lassen sich organische Abfälle zerkleinern und homogenisieren. Dabei bleiben sogenannte Störstoffe wie Knochen oder Plastik zurück, während die Biomasse in Tanks außerhalb der Küche geleitet wird. Das neue Flex-Modell bewältigt...

Küchentechnik · 2024/03/11

Gastrotel - 2024-01 - Seite 61-: Angesichts der aktuellen Herausforderungen in der Gastronomie ist es wichtiger denn je, Maßnahmen zu ergreifen, um kosteneffizient und nachhaltig zu wirtschaften. Dazu gehört auch, die Kosten für Waste Management im Blick zu behalten. Als führender Anbieter von KI-gesteuerten Lösungen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen engagiert sich Winnow seit zehn Jahren weltweit im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung. Das Unternehmen unterstützt...

Küchentechnik · 2023/10/06

Küche - 2023-10 - Seite 64-67: Küchenabfälle und Speisereste sind ein wertvoller Lieferant für Bioenergie. Sie können lokal und umweltschonend im geschlossenen System in saubere Energie, (Fern-)Wärme und natürlichen Dünger umgewandelt werden. Wie zeitgemäßes Entsorgungsmanagement funktioniert und was man dabei einsparen kann, verrät Uwe Dwinger von der SJS Catering + Management GmbH im Krankenhaus St. Joseph-Stift in Bremen. Welches Potenzial die eigene Kleinbiogasanlage hat,...

Küchentechnik · 2023/06/26

First Class - 2023-06/07 - Seite 17-: Das Hotel und Restaurant Die Halde liegt mit seinen 39 Zimmern in 1.147 Metern Höhe auf dem Schauinsland im Schwarzwald. Der amtierende Küchenchef Thomas Messerer bildet dort ein Dreigestirn mit den Halde-Wirten Lucia und Martin Hegar und legt Wert auf seine „ehrliche Küche". Es ist nur konsequent, dass Nachhaltigkeit hier nicht auf dem Teller endet. „Wenn wir etwas wegwerfen müssen, liegt es daran, dass wir zu dumm oder zu faul sind, Verantwortung...