Food · 2025/06/21
AHGZ - 2025-13 - Seite 21-23: Kambodschas Pfeffertradition wurde von den Roten Khmer fast ausgelöscht, erlebt aber seit einigen Jahren ein Comeback. Profiköche konnten auf einer Seminarreise mit Hela die Geschichte des Landes und den Anbau von Kampot-Pfeffer kennenlernen. > Der Kleinbus rollt über die unbefestigte Straße, die Reifen wirbeln Staub vom trockenen Boden auf. Wir durchqueren ein Steintor, auf dessen Bogen die geschwungenen Lettern der Khmer- Schrift zu sehen sind. Neben dem...
Food · 2025/06/18
Küche - 2025-06 - Seite 38-: Seit April bereichert bei Wiberg der Exquisite Langpfeffer wieder das Sortiment, nachdem er lange Zeit nicht angeboten werden konnte. Geerntet wird er in den besten Anbaugebieten Indonesiens und zeichnet sich durch eine feine Schärfe, süßlich-blumige Aromen und eine warm-erdige Tiefe aus. Nach Angaben von Wiberg können geschulte Gaumen sogar eine subtile Zimtnote schmecken. Der Exquisite Langpfeffer passt zum Verfeinern von rotem Fleisch und Wildgerichten …...
Food · 2024/10/02
Küche - 2024-10 - Seite 34-35: Wo der Pfeffer wächst > Wenn man jemanden dorthin schickt, wo der Pfeffer wächst, ist meist ein fernes Land gemeint: Indien. Denn dort kommt Piperaceae, wie der Pfefferstrauch botanisch heißt, ursprünglich her. Die Malabarküste Indiens (auch Pfefferküste genannt) und die Strände Liberias in Westafrika gelten als Heimat der kleinen Beeren.Aus dem indischen „pippali" (Körnchen, Beere) wurde über das griechische „peperi" und das lateinische „piper"...