Food · 2025/03/07

24 Stunden Gastlichkeit - 2025-02 - Seite 44-: Salomon Food World bietet mit dem Green Heroes Plant Smash Burger den beliebten Smash Burger nun auch in einer 100 % pflanzlichen Variante an. Das TK-Patty besteht aus Weizenprotein und ist in der Fritteuse in ca. zwei Minuten gegart. Das Patty eignet sich für eine Vielzahl von Kreationen - sei es als klassischer Burger oder als kreative Neuinterpretation. Und da ein Patty nur so gut ist wie sein Brötchen gibt es passend dazu ein vegetarisches...

Food · 2025/01/04

AHGZ - 2025-01 - Seite 26-: Die Vorlieben internationaler Gäste zum Frühstück beeinflussen auch das morgendliche Angebot hierzulande. Immer öfter werden fertig belegte Sandwiches und Snacks nachgefragt, nicht nur beim Brunch, sondern tatsächlich auch am Frühstücksbuffet. Bacon spielt dabei eine große Rolle. Danish Crown Professional (ehemals Tulip Professional) bietet mit seinem Express Burger und der Cooked Bacon Range viele geeignete Produkte. So lassen sich mit dem neuen Express...

Food · 2024/09/04

Küche - 2024-08/09 - Seite 50-: Tatar ist eine Delikatesse-aber nur ganz frisch zubereitet ist es hygienisch sicher. Die Base Tatar von Achenbach liefert tiefgekühlt alle Komponenten für den köstlich naturbelassenen Leckerbissen: Zunächst beinhaltet es eine Base Rind mit 70 Gramm magerem Rindfleisch, raffiniert verfeinert mit Kapern, Sardellen, Schalotten und anderem. Weitere Zutaten sind ein Eigelb-Gel, ein würziges Schnittlauch-Öl und Paprika-Schnee. Die edle Vorspeise ist im Nu...

Food · 2024/06/28

foodservice - 2024-06 - Seite 1065-: Aus vier TK-Komponenten hat die Achenbach Delikatessen-Manufaktur ein „Do it yourself"-Konzept für Rindertatar entwickelt. Die Base Rind aus magerem Fleisch ist klassisch mit Kapern, Sardellen, Schalotten, Cornichons, Ketchup und Senf zubereitet und gewürzt. Das Eigelb-Gelb besteht aus pasteurisierter Masse in der Konsistenz eines wachsweichen Eis, sodass es mit dem Spritzbeutel aufgesetzt werden kann. Grünes Schnittlauch-Öl liefert die gewünschte...

Food · 2024/06/11

Küche - 2024-06 - Seite 9-: Tiefkühlprodukte bieten viele Vorteile und wirken durch spezielle „Looks" wie selbst gemacht. Auch im Bereich der veganen und vegetarischen Kost steigt die Nachfrage nach TK-Angeboten. Maik Pötschke von Salomon FoodWorlds erklärt, wie die Industrie darauf reagiert. > Küche: Herr Pötschke, das Deutsche Tiefkühlinstitut schreibt, dass der Absatz von Tiefkühlkost in Privathaushalten zunimmt. Wie sieht es in der Gastronomie aus? Maik Pötschke: Auch in der...

Food · 2024/05/25

AHGZ - 2024-11 - Seite 1065-: Aus vier TK-Komponenten hat die Achenbach Delikatessen-Manufaktur ein „Do it yourself"-Konzept für Rindertatar entwickelt. Die Base Rind aus magerem Fleisch ist klassisch mit Kapern, Sardellen, Schalotten, Cornichons, Ketchup und Senf zubereitet und gewürzt. Das Eigelb-Gelb besteht aus pasteurisierter Masse in der Konsistenz eines wachsweichen Eis, sodass es mit dem Spritzbeutel aufgesetzt werden kann. Grünes Schnittlauch-Öl liefert die gewünschte...

Food · 2023/12/15

foodservice - 2023-12 - Seite 24-27: Ein gutes Stück Fleisch ist ein wertvolles Genussmittel. Was es dazu macht, bestimmen zahlreiche Faktoren. Von Haltung über Verarbeitung bis auf den Teller: So definieren Züchter, Händler und Anwender Qualität. > Zart, saftig, fein marmoriert: „Genauso muss Rindfleisch sein, damit es unseren Erwartungen entspricht“, sagt Branislav (Branko) Cucic, Küchenchef und einer der drei Geschäftsführer und Gesellschafter von Kofler & Kompanie....

Food · 2023/11/27

24 Stunden Gastlichkeit - 2023-06 - Seite 28-29: Kerstin Hengstermann von ECF, die unter den Marken Karl Kemper und Vegeta eine große Vielfalt an tiefgekühlten Rouladen vertreiben - von klassisch über solche aus Schweinefleisch nach Jäger-Art (Lauch-und Pilzfüllung) bis hin zu vegetarisch aus Weißkohl, nennt weitere Möglichkeiten, wie sich Rouladen kreativ und einmal anders servieren lassen. Beispielsweise in Scheiben geschnitten und aufgespießt als Vorspeise eines Flying Bufets, als...