Food · 2024/12/10

Top hotel - 2024-12 - Seite 61-: 1. Was hat Sie inspiriert, sich der rein pflanzlichen Küche zu widmen? Absolute Überzeugung. Die Modernisierung der Küchentechniken wie Sous-vide-Garen hat mich gelangweilt. Ich wollte zurück zu handwerklichem Können und etwas Zukunftsorientiertes schaffen. 2. Welche Techniken oder Zutaten verwenden Sie bei Ihren Gerichten? Ich bringe die Natur zurück in die Küche: Wildkräuter, ein tiefes Verständnis für Jahreszeiten sowie alte Techniken wie...