Küche - 2025-11 - Seite 66-67: In eine andere Richtung gehen eine Reihe von Tools, die heute schon in der Profiküche im Einsatz sind. Anna Janßen von CHEFS VALUE by CHEFS CULINAR Software und Consulting verweist auf das flexibel einsetzbare KAIOX-System, das mit seiner KI-gestützte Dokumentation einen Live-Abgleich mit Rezepturen und Qualitätsvorgaben ermöglicht, sodass Abweichungen sofort sichtbar werden und eine schnelle, effiziente und fehlerfreie Reaktion des Küchenpersonals möglich wird. Zudem werden Produktionszeiten automatisch erfasst und relevante Prozessdaten strukturiert dokumentiert. Küchenverantwortliche hätten somit die Möglichkeit, Arbeitsabläufe zu analysieren, Fehlerquellen zu identifizieren und gezielt zu optimieren, erläutertJanßen die Vorteile. KITRO wiederum ist ein KI-gestütztes System zur automatischen Erfassung und Analyse von Lebensmittelabfällen in Profiküchen, erläutert Janßen. Mittels Kamera wird erfasst, welche Lebensmittel im Abfall landen und wie schwer der Inhalt ist. Aus den gesammelten Daten werden Analysen und Berichte generiert, die Aufschluss über Mengen, Arten von Abfall, Kosten und Umweltwirkung geben. So können Anpassungen hinsichtlich Portionsgrößen oder eine Veränderung der Produktionsplanung vorgenom men werden. Mithilfe moderner KI-Technologie optimiert LINA das Gastro- Management:,,Es handelt sich hierbei nicht nur um ein Tool, sondern um eine smarte Begleiterin…. ff
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