Küche - 2025-11 - Seite 12-: Wie lässt sich Nachhaltigkeit entlang der gesamten Lebensmittelwertschöpfungskette praktisch gestalten? Das neue Fachbuch „Food Management und Nachhaltigkeit", herausgegeben von Carolyn Hutter, bringt dazu die Perspektiven von Wissenschaft, Wirtschaft, Gastronomie und Handel zusammen. Die mehr als 20 Fachbeiträge decken alle Stufen der Foodbranche ab-von Landwirtschaft, Industrie, Handel und Gastronomie bis zur Gemeinschaftsverpflegung und dem privaten Konsum. Besondere Relevanz für Küchenprofis haben unter anderem die Kapitel zu nachhaltiger Gastronomie (mit Best-Practice-Beispielen), zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung in der AHV sowie zu innovativen Proteinquellen. … ff
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