AHGZ - 2025-15 - Seite 26-: Peter Helm ist Entwicklungschef beim Küchentechnik- Spezialisten MKN in Wolfenbüttel. > Herr Helm, was ist aktuell die größte Herausforderung in der Profiküche? Betriebe können heute nicht mehr davon ausgehen, mehrere gelernte Köche in der Küche zu haben, sondern sie müssen vieles mit Hilfskräften stemmen. Das heißt, die Küchengeräte müssen einen Koch oder vielleicht zwei Köche quasi multiplizieren können. Sie müssen angelerntes, häufig wechselndes Personal sinnvoll unterstützen, damit die Speisenqualität beim Gast stets stimmt. … Die Hersteller von Küchentechnik gelten als innovativ. Welche Neuheiten führen Sie ins Feld? Auf jeden Fall die neuen Kombidämpfer, das Multifunktionsgerät FlexiChef mit neuen Features wie integrierter Deckelreinigung und Hebevorrichtung sowie die vielen neuen Details unserer modularen, vernetzten Optima-Linie mit Fritteusen, Kessel, Induktionskochflächen - und vielen automatisierten Prozessen und Features. Konkret? Wir haben zum Beispiel bei den meisten Geräten unserer Optima- Linie den Kerntemperaturfühler integriert. Für einen gelernten Koch mag das weniger relevant sein, aber für eine Hilfskraft ist der Kerntemperaturfühler eine große Hilfe. Auch die integrierte Programmfunktion bei Kochkessel, Brasiere und Fritteuse ist so gestaltet, dass die Teams sie gut bedienen können. Sie können zum Beispiel Wasserbefüllschritte definieren, sodass der Kessel automatisch mit der richtigen Menge befüllt wird. Ein Signal zeigt an, wenn fertig vorgeheizt ist. Das alles kann der Küchenchef bequem per App programmieren und auf die Geräte übertragen. Gleichzeitig haben wir bewährte Elemente integriert und digitalisiert unterfüttert, vom Kochfeld bis zum Drehknebel. … Die Arbeit leichter machen, darum geht es auch … In der Tat ist Ergonomie ein wichtiges Thema. Beim Flexi- Chef etwa helfen Hebevorrichtungen, das Gargut herauszuheben. Auch bei großen Kochkesseln und Fritteusen läuft das automatisiert. Ein weiteres, vielleicht weniger offensichtliches Beispiel ist die sichere Reinigungskartusche im Kombidämpfer: Die Chemie ist sehr aggressiv, aber durch unser Reinigungssystem mit der sicheren Twoin- One-Kartusche kommt der Bediener nie in Kontakt mit der Chemie. … ff
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