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Rezept: Dario Martis Cinco
Mit Cinco hat Dario Marti für uns seine Interpretation der Küche von Paco Pérez auf den Teller gezaubert. Im Scheinwerferlicht der Thunfisch, der gleich in drei verschiedenen Rollen auftritt: als Tatar (1) mit spanischer Garnele und Rosenblatt (2), Sashimi (3) und Tataki (4). Ihm zur Seite steht das Wachtelei mit Kaviar (5), in der Mitte die Avocado-Creme (6). Die Bühne bereitet der Dashi (7), verfeinert mit Zitronengras, Ingwer und Basilikum. Perlzwiebeln (8) in Rote Beete-Saft und Essig verleihen Darios Kreation Frische. ...ff

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