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Ploner: Service-Stil überdenken
STUTTGART. Ist die antrainierte Kellner- Geste - die linke Hand auf dem Rücken - in einer sich rasant verändernden Welt noch zeitgemäß? Dieser Frage geht Jean-Georges Ploner in seinem Gastkommentar für diese Zeitung nach. Der international erfahrene Trainer und Berater für Hotellerie und Gastronomie stellt die tradierten Rituale der gelernten Servicekultur nicht grundsätzlich infrage. Ploner schlüpft vielmehr in die Rolle des Gastes, wenn er der Frage nachgeht, ob ein Teil der Gäste den traditionellen Service nur in Kauf nimmt, ohne ihn wirklich zu mögen. Oder warum boomen Hotels und Restaurants, die ihren eigenen Service- Stil pflegen? Entspannt, sehr modern, darum aber kein bisschen wen...

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