AHGZ - 2025-15 - Seite 24-: Bio-Label, heimische Grundstoffe und eine nachhaltige, handwerkliche Produktion sind klare Qualitätsfaktoren. Kaltgepresste, native oder als „nativ extra“ bezeichnete Öle sind aromatischer als raffinierte Produkte. Letztere sind dafür hitzebeständiger, geruchs- und geschmacksneutral, länger haltbar und deutlich preiswerter als kaltgepresste Erzeugnisse. Öle und Fette werden in gesättigt (etwa tierische Fette, Kokos- und Palmöl), ungesättigt (etwa Oliven- und Rapsöl) sowie mehrfach ungesättigt (etwa Walnuss- und Leinöl) unterschieden. Als besonders wertvoll gilt ein hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren.... ff
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