Gastrotel - 2023-05/06 - Seite 30-: Viele Foodservice-Unternehmen setzen im Bereich Eis und Desserts in diesem Jahr auf Basisprodukte, die sich im Handumdrehen und mit ein paar zusätzlichen Zutaten zu aufwändigen Gerichten verarbeiten lassen. Im Winter wird es dabei traditionell üppiger und oft auch schokoladig. > So stehen beim aktuellen Konzeptfolder von Carte D’Or Dessertkreationen im Vordergrund, die in vier Varianten serviert werden können. Der Folder ist dabei nach dem Baukastenprinzip aufgebaut: Aus einem Basisrezept lassen sich vier Variationen zubereiten, vom detaillierten Teller-Dessert bis hin zum schnell gemixten Shake. Die Hauptrollen spielen typisch saisonale Früchte wie Äpfel, Birnen und Zwetschgen. Inspiriert vom Future Menus Trend Report (lesen Sie hierzu auch Seiten 8-9 dieser Ausgabe), fokussieren sich die Culinary Fachberater dieses Jahr erstmalig auf Gerichte zum Teilen: Interaktive und gesellige Desserts für herbstliche und winterliche Menüs stehen im Vordergrund. Ein Trend in diesem Jahr ist die Kombination aus heißer Frucht und Eis, wie beispielsweise ein Birnen-Flammkuchen mit Salz-Karamell-Eis. Das Team um Dirk Rogge hat rund um die drei saisonalen Früchte Rezepte entwickelt, die auf den Kombinationen von veganem Vanilleeis mit Bratapfel, Walnusseis mit Zwetschge sowie Birne mit Salz-Karamell- Eis basieren. … ff
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