24 Stunden Gastlichkeit - 2023-01 - Seite 14-15: Die französische See vor der bretonischen Küste hat einiges zu bieten: Fisch und Meeresfrüchte von kleinen Fischerbooten angelandet, von Hand selektiert und auf dem schnellsten Weg direkt in die Fischtheken überführt. > Allerlei Fische von der größten Halbinsel Frankreichs lassen sich an den Fischtheken der FrischeParadies-Märkte entdecken, die „QSFP (QualitätsSiegel FrischeParadies) Fische und Meeresfrüchte aus der Bretagne". QSFP St. Pierre > Der QSFP St. Pierre Fisch (dt. Sankt Petersfisch und auch Heringskönig genannt), ist für sein delikates Aroma berühmt und der Klassiker der gehobenen Fischküche. Nur Fisch der Extraklasse aus handwerklichen Fischereien bretonischer Seeschiffe wird hierfür verwendet. Sein großer Kopf und seine großen Flossen erzeugen beim Filetieren ca. 60 Prozent Karkassen (Gräten als Grundlage für Suppen und Saucen) und man erhält ca. 800 g Filet bei einem Körpergewicht von 2 kg. … QSFP Knurrhahn > Diesen Fisch sollte man kennen. Sein festes, weißes Fleisch ist besonders fettarm und sehr aromatisch mit einer leicht süßlichen Note. Er schmeckt als Ganzes gegrillt oder gedünstet. OSFP Meerbarbe > Die Rote Meerbarbe stammt aus handwerklichen Küstenfischereien der Bretagne. Dort werden die Tagesfänge handverlesen und nach strengen Qualitätskriterien sortiert. Innerhalb von 48 Stunden kommen die Meerbarben in die Theke. Um den artenreichen Fischbestand weiter zu erhalten, benutzen die kleinen und mittelständischen Fischer nur kontrollierte Fangmethoden und halten zudem die wichtigen Schonzeiten ein. Die Meerbarben besitzen ein weißes, zartes Fleisch und fast keine Gräten. … OSFP Seeteufel > Das Seeteufelfilet aus der Bretagne wurde mit dem QSFP-Label ausgezeichnet: Hier sind Qualität, Frische und Geschmack nicht zu übertreffen. Der Seeteufel, auch Lotte genannt, hat ein sehr mageres, weißes und nahezu grätenfreies Fleisch, welches sich durch sein Eigenaroma ideal zum Braten eignet…. ff
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