Küche - 2025-08/09 - Seite 11-: Jörg Forderer, Leiter der Produktschulung bei der Winterhalter Deutschland GmbH, erläutert im Interview die Zusammenhänge zwischen Wasseraufbereitung und polierfreien Gläsern. Küche: Herr Forderer, man hört oft den Satz: Gläser sind die Visitenkarte eines gastronomischen Betriebes. Stimmen Sie zu? Jörg Forderer: Absolut, perfekt gespülte Gläser haben einen großen Einfluss auf die gesamte Wahrnehmung des gedeckten Tisches. Gläser können Gäste ins Schwärmen bringen -oder jeglichen Genuss von vornherein verderben. Aber ist es denn tatsächlich so schwierig, Gläser brillant glänzend auf den Tisch zu bringen? Wir sagen, dass das Gläserspülen tatsächlich die Königsdisziplin beim Spülen ist. Wenn das System aber perfekt aufeinander abgestimmt ist, kommen alle Gläser polierfrei aus der Spülmaschine. Können Sie das „System" bitte genauer definieren? Die Grundvoraussetzung für saubere,trockene und glänzende Gläser ist die perfekte Abstimmung von Spülmaschine, Wasseraufbereitung, Spülchemie und Korb. Deswegen raten wir zu einem Rundum-Service eines Herstellers. Sie liefern also nicht nur die Spülmaschine, sondern sorgen auch für die richtige Wasseraufbereitung? Ja, denn beim Gläserspülen ist neben der Maschinentechnik die Wasseraufbereitung grundlegend entscheidend. Für ein gleichbleibend perfektes Spülergebnis ist die Beschaffenheit des Wassers von zentraler Bedeutung. Mit einer professionellen Wasseraufbereitung können Kalkablagerungen, Schlieren und Flecken auf den Gläsern wirkungsvoll vermieden werden. Welche Art der Wasseraufbereitung empfehlen Sie? Für das Gläserspülen empfehlen wir unsere Umkehrosmose- Geräte der AT-Excellence-Serie. Siefiltern nahezu 100 Prozent der unerwünschten Inhaltsstoffe aus dem Wasser. Die externen Geräte sind in drei verschiedenen Größen mit unterschiedlicher Permeatleistung erhältlich. Die Permeatleistung gibt an, wieviel aufbereitetes Wasser pro Zeiteinheit erzeugt wird und dann zum Spülen zur Verfügung steht. Für die Untertischspülmaschinen der UC-Serie gibt es die Umkehrosmose-Geräte auch als eingebaute Version…. ff
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