AHGZ - 2025-14 - Seite 22-24: Von erntefrisch eingefrorenem Obst und Gemüse bis hin zu Voll-Convenience - in fast allen Restaurants gelten Tiefkühlprodukte als unverzichtbar. Diverse Fertigungsstufen erlauben die Anpassung an unterschiedlichste gastronomische Konzepte. > Gäste verlangen beim Außer-Haus-Konsum zunehmend hochwertige Speisen, die nachhaltig hergestellt, schnell einsatzbereit und stets verfügbar sind. Diese Anforderungen an die „eierlegende Wollmilchsau“ erfüllen Tiefkühlprodukte. … Denn die hochwertigen Rohwaren werden sofort bei eiskalten Minustemperaturen tiefgefroren und genau dann haltbar gemacht, wenn sie am frischesten sind. So blieben der natürliche Geschmack, das Aroma und die ernährungsphysiologisch wertvollen Nährstoffe, Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe optimal erhalten - und das ganz ohne Konservierungsstoffe. „Bis heute gibt es keine schonendere Art, Lebensmittel haltbar zu machen“, betont Sommer. Dazu kommen zwei weitere Aspekte: Bei richtiger Lagerung warten TK-Produkte zum einen mit längerer Mindesthaltbarkeit auf als Frischware. … Vor dem Hintergrund der gesellschaftlichen Verantwortung der Branche rücken die beiden letztgenannten Aspekte verstärkt in den Fokus. TK punktet hier gleich mehrfach: Weil bedarfsgerecht portioniert werden kann, fallen bei aufmerksamer Nutzung deutlich weniger Lebensmittelabfälle an. 49 Prozent der Befragten gaben in einer dti-Verbraucherstudie an, noch nie TK-Produkte entsorgt zu haben - bei frischen Lebensmitteln der gleichen Kategorien liegt dieser Wert bei lediglich 26 Prozent. … ff
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